菜市场买回来离去的蔬菜须要荡涤，而为了荡涤得更干脏、更完全，浸泡一会儿也是须要的。但浸泡的光阳过长不只不会进步荡涤成效，相反还会组成一些营养素的流失。
不少中老年人习惯将蔬菜一泡便是一两个小时，以至更长。已经就有一位皂叟，喜爱把菜先浸泡一早晨，第二天才捞出来作菜，认为那样原领脏。
她们认为蔬菜浸泡的光阳越长，荡涤得就越干脏。特别是农药，浸泡光阳越长就去除得越干脏。其真，那种作法其真不科学。
农药次要有两类，一类是水溶性的，一类是脂溶性的。正罕用水荡涤只能去掉水溶性的农药残留，而脂溶性的农药残留不会被水洗去。
所以其真不是浸泡光阳越长就越好，蔬菜长光阳浸泡正在水里的时候，水溶性的有机氯和有机磷等农药就会溶解正在水里，并造成一定的浓度，蔬菜长光阳浸泡后，又会正在菜叶外表留下一些农药。
假如长光阳浸泡，不只不会进步荡涤成效，还会使水溶性的营养素流失。譬喻蔬菜中的维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等，都可能正在长光阳浸泡的时候溶解到水里，最末被丢掉。有钻研发现，浸泡15分钟时蔬菜中的维生素C会丧失90%以上。
有不少办法可以进步荡涤的成效，比如用温水，加盐、加碱、加牛奶，大概运用套米水洗菜等，那些办法都可以用，但其真不是万能药方。
正常来说，荡涤果蔬时，正常的水溶性农药、化肥大概泥土，用清水很容易冲刷掉。
应付油性(脂溶性)的农药，正在荡涤时往水里加l~2滴食用洗洁精，浸泡3~5分钟后，用清水荡涤1~2次，就可去除脂溶性的农药残留。经那样荡涤的蔬菜，的确能把农药残留物全副荡涤掉，营养素损失也不暂不多。
