竹笋一年四季皆有。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层护卫，冬季不容易受冻害，出笋期次要正在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常披露土面，冬季易受冻害，出笋期次要正在夏秋季。
竹笋的采支：
重要是夏季采支的冬笋和清明节前后采支的春笋。竹笋正在笋头刚表现土面时为采支适期，过迟采支，纤维多，具苦味。采支时拨开笋周围的土壤，表现竹鞭，用刀切断笋的基部，掏出竹笋，再将坑穴覆土填平，不会映响母竹连续展开。
竹笋为多年生常绿草原动物，食用局部为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹本产中国，类型寡多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层护卫，冬季不容易受冻害，出笋期次要正在春季。
竹笋种类繁多，一年四季都有生产，但春笋出格鲜嫩味美，因此被毁为春天的"菜王"，李商隐笔下就有"嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金"的形容。逃溯至唐朝，据说唐太宗就很喜爱吃笋，每遇春笋上市，总要招集群臣大品"笋宴"，并以笋来象征国是壮盛，例如大唐天下人材辈出，犹如"雨后春笋"。
参考量料：百度百科——竹笋
