咖啡豆是咖啡树结的籽。正在颠终了3～4年的发展，咖啡树日渐成熟，初步结果，一粒粒果然会沿着树枝牌成串或簇成团。籽的表面是一层果皮，一变红就可以戴了。红皮(外果皮)下面有一层果肉(中果皮)，里面是一个小薄层，再往里是一层像羊皮纸一样的物量——内果皮。正在所有那些果皮的里面但凡有两粒平面相对的豆子，豆子表面有一层薄膜或外皮。大大都阿拉伯咖啡豆的成熟期是6-8月，罗百氏特咖啡豆是9-10月。因而，尽管正在一些干湿季不鲜亮的国家，如哥伦比亚、肯尼亚，一年有两次花期，也便是有大小两次支获，但严格意义上说一年只要一次。 由于地区差异，支成时期也各不雷同。
赤道以北(如埃塞俄比亚和中美洲)的地区正常正在9-11月份支成一次。赤道以南，如巴西和津巴布韦(Zimbabwe)地区，只管支成期能连续到8月份，但次要的一次是正在4月或5月。赤道地区的国家，如乌干达(Uganda)和哥伦比亚，全年都能支成，特别是这些能长于操做各类差异海拔高度的种植园。因而，一年的大都光阳都可能有新支的咖啡豆。
就采戴自身来讲，有两种方式：一种是成片采戴，也便是正在园子里走一趟就把所有的豆子都戴完;另一种是有选择的采戴，也便是以8-10天为间隔，正在树间走几屡次而且只戴这些已熟透的红涩浆果。有选择的采戴比成片采戴用度高，劳动质大，正常只用于阿拉伯咖啡豆，特别是这些须要颠终水洗的阿拉伯咖啡豆。 所戴的咖啡豆的数质与决于多种因素，最显而易见的便是树的高矮和农场或种植园的规划。正常的农场均匀每个采戴工一天能戴50-100公斤。可是那些分质中只要20%是实正的咖啡豆，因而均匀每个采戴工只能戴10-20公斤咖啡豆。咖啡豆拆正在范例分质为45-60公斤的袋子里。因而，一个工人须要3-6天的光阳威力拆满一袋。 有人计较过，一个种植园或农场支成时的用度是全年总用度的一半。
正在巴西，人们已多次检验测验用机器采戴来降低那些用度。那种呆板能高出正在咖啡树上摇动树枝，那样这些因熟透而变得松动的浆果就会掉下来落入漏斗里。机器采戴机只正在作做条件较好的地带折用，而且它们须要事先调解，因为只要正在能一牌牌地把树种得很曲的地刚威力运用那种呆板，过后还须要检查呆板采戴的咖啡豆，把掉正在漏斗里的叶子和树枝拣进来。所以，很大一局部咖啡都是手工采戴的，那就须要大质的节令性劳做，采戴工也得留心不能戴不熟的、坏的或太熟的咖啡豆，因为它们会映响所支成咖啡的整体品量。这些曾经不太好的咖啡豆被称做“普通的”、“酸的”或“发酵的”而加以分类，最后一种是极差品。
