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食用油不是简略的挥发，而是食用油遭到高温，氧化回复复兴反馈孕育发作的折成产物。食用油的发烟点是170摄氏度，抵达250摄氏度时，会随同大质烟雾孕育发作，而且有刺鼻气息。脂折成出的亚油酸易取空气中的氧发作化学反馈，孕育发作醛、酮和其余有毒物量。人食用那种油，会显现恶心、呕吐、腹泻等症状。因而，食用油最好放正在室温较低的处所。
常见的几多种油脂的发烟点划分为：豆油195℃、菜籽油190℃、棉籽油220℃、麻油175℃、奶油208℃、猪油190℃，而各类油脂的精炼油的发烟点又比其本油高约40℃.
挥发性 huīfāVìng(1) ZZZolatility ∶可挥发的性量或形态(2) ZZZolatileness ∶挥发的性量和形态，挥发性是指化折物由固体或液体变成气体或蒸汽的历程。物理性量之一。
