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油茶种类较多，果然成熟期正常正在寒露10—11月上旬，成熟果然有如下特征：茶果涩泽鲜燕、发红或发皇、涌现油光，果皮茸毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，籽仁现油。茶果成熟即应实时采支。差异种类的茶果应先熟先采，后熟后采，随熟随采；同一种类的成熟茶果，也应正在近7天内采完。安远捡茶籽有其折营之处，约莫正在采戴前1个多月前初步把茶山上的草除干脏，沿着地形正在外沿围一条高20厘米，宽25厘米的垄，待茶果成熟裂开，茶籽作做落下垄内，茶农间接从地上捡茶籽。
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也有些人间接从树上戴下树上的茶果，那样采回的茶果应放正在室内堆沤6—7天，让茶籽起后熟做用，删多油分。而后抓紧好天，摊开翻晒，晒3—4天后，茶果作做开裂，大都果的茶籽能分袂，未分此外用人工剥离，而后过筛扬脏，断续晒干，正常要晒12天，威力使淀粉和可溶性糖等有机物丰裕转化为油脂。 茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，可以进步出油率和茶油量质。如逢阳雨天无奈实时晒干，应将茶籽铺正在单调通风的楼板上，厚约20厘米，每天翻动1—2次，避免发热霉烂或抽芽，一逢好天就实时翻晒。油茶籽晒干后和果壳之分质比是1:2，晒好的油茶籽应放正在通风单调处支藏，颠终1—2个月后茶籽含油率抵达最高时，复晒1—2天，那样出油率高，油量也好。
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从茶籽中提与茶油，目前根柢上是给取压榨法。我国乡村传统的榨油工具为木榨机，劳动强度大，出油率低。它将逐渐被液压机和螺旋机所与代。 压榨前需经破坏和蒸炒办理：
1、破坏： 将油茶籽去壳，为防行脱壳艰难取种仁破碎过多，必须控制茶籽的含水率正在5%—6%以内，脱壳后通过破坏机加工成粉状。若是给取石碾，必须正在碾轧历程中过筛若干次，威力轧得细匀，无粗粒，获得较高的出油率。
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2、蒸炒：
蒸炒的宗旨是把生料变为熟料，使料坯颜涩加深，处于最适折油分流出的形态，是压榨前一道要害性的工序。传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒，叫“湿蒸炒”；不经湿润就炒，叫“干蒸炒”，正常以“湿蒸炒”为好。蒸炒时的水分和温度，因运用的机器类型差异而差异。
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3，螺旋榨
用液压机和木榨机，其炒料温度正常正在110—120℃，蒸炒后的含水质为7%—8%。用螺旋榨机其炒料温度正常正在130—140℃，蒸炒后的含水质为3%—4%。
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4，与油
把容器放正在出油口接油便可
