食用动物油是人民糊口必需的出产品，其量质安宁关乎国计民生。连年来农产品量质安宁法、食品安宁法等法令法规制度出台，油料油脂农业止业范例体系日趋完善，使我国油料及食用动物油量质水平显著进步，安宁隐患从源头获得控制。
食用油出产需求迅速删加
连年来我国食用动物油消费和出产涌现以下趋势：一是油料产质不乱，出产质迅速删加。从近五年数据来看，2013年我国食用动物油出产抵达2816.4万吨，较2009年的2223.7万吨删多26.6%，人均出产质22.8kg，较2009年的18.6kg删多22.6%。而我国油料产质连年来维持正在5800万吨摆布，食用动物油出产删速远高于油料消费提供删速。二是食用动物油进口依赖度加大。目前我国油料进口质居世界第一，食用动物油进口质居世界第二。三是食用动物油加工呈范围团体化和产地小型特涩化并存特点。依托东北大豆产区、长江流域和西部油菜籽主产区等几多个油料做物主产区，益海嘉里、中粮团体、九三团体、中纺粮油等前10位压榨团体的油脂产能约占全国产能的70%；正在双低油菜、芝麻等油料产地，一些中小型企业给取低温压榨法产地加工，有效糊口生涯油料的风味和营养成分，满足人们对芝麻油等特涩风味油脂的需求。
安宁风险需全程监控
食用动物油的量质取安宁隐患可能来自油料做物的种植、支割、蕴藏、加工、销售和食用各个环节：1.自然毒素污染：蕴含油料做物正在种植、支割、蕴藏、加工历程中孕育发作的皇直霉毒素、玉米赤霉烯酮等自然毒素；2.除草剂、杀虫剂、杀菌剂、落叶剂及动物发展调理剂等农药残留；3.重金属污染：次要起源于油料种植历程中重金属累积和油脂加工历程中消费方法的重金属迁移；4.油脂加工历程中孕育发作的苯并芘、反式脂肪酸以及浸出油溶剂残留超标，食用高温煎炸历程中造成的有毒有害物量，蕴藏历程中油脂显现氧化、酸败招致的酸价和过氧化值升高；5.犯警添加和掺假使伪：犯警添加和掺假是连年来招致食用油安宁变乱的次要起因。
上述食用动物油风险隐患正在范例化消费历程中是彻底可控的。首先应倡始出产者科学出产食用油，如高温煎炸油不宜历久运用；夏季不容易采办过多食用油蕴藏正在家中。从油料油脂消费和政府监进的角度，油料消费历程中应制订和给取系统严格的产地环境、消费技术、化肥农药等投入品运用技术标准；支储历程中应实时单调、防雨、防霉、防虫；加工历程中应严格本料量质控制，去除病虫粒、霉变粒等纯量，必要时给取油脂脱毒减毒技术；油脂安宁蕴藏中应防行高温及外源污染，避免酸败；流通历程中执法部门应严格监视监进，给取先进检测技术严厉冲击犯警添加和掺假使伪。
量质控制范例体系齐备
针对食用动物油量质安宁风险隐患和历程控制及监进需求，我国曾经钻研制订了比较系统的油料做物全程量质控制技术范例体系。油料量质安宁范例体系方面，我国曾经钻研制订了系统配淘的双低油菜、花生、大豆全程量质控制范例体系。以双低油菜为例，通过对双低油菜种子繁育、防除微质花粉、除优去纯、产地环境条件、平衡配方施肥、删施硼钾肥、断绝连片种植及菌核病防治等要害量质控制技术系统钻研，建设了双低油菜消费历程量质控制保劣栽培技术；并按照长江流域上、中、粗俗差异油菜主产区土壤、气候、种类、耕做制度的不同和双低油菜劣势区域规划，制订出双低油菜产前、产中、产后全程量质控制系统配淘的农业止业范例，真现了双低油菜量质控制保劣栽培技术成绩的范例化，标准了双低油菜籽分等分级和硫苷、芥酸、含油质、氨基酸测定等技术内容，构建了双低油菜从产前种子源头量质控制技术，到产中产地环境取菌核病防治、保劣栽培消费技术和产后双低油菜产品量质以及配淘的检测办法等全程量质控制技术范例体系。
食用动物油量质范例方面，次要动物油都有严格的量质范例，对菜籽油、花生油、大豆油、棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、芝麻油、玉米油、米糠油、亚麻籽油、棕榈油、棕榈仁油、核桃油、葡萄籽油、花椒籽油、橄榄油、红花籽油等的量质安宁目标都有明白要求。另外，正在食品添加剂运用方面，针对BHT、BHA、TBHQ等抗氧化剂的运用和限质做出明白规定；同时，针对重金属、农药残留等污染物制订了最大限质范例及相应检测技术办法范例，为食用动物油量质安宁的判定供给有力的技术撑持。
