汗青时期油料做物的流传取嬗替
2021-10-26 07:45
中国油料做物的流传取嬗替教训了三个阶段：第一个阶段西汉中期芝麻传入，正在南北方均成为收流油料做物；第二阶段自元代越冬型油菜传入，逐渐正在南方替代了芝麻的职位中央，造成北方芝麻、南方油菜的分布形势；第三个阶段自19 世纪、20 世纪初西方榨油机传入，大豆、花生等大籽粒果然进入收流油料做物的同时，正在北方进一步占据芝麻的种植空间。油料做物教训三次流传取嬗替正在完成原身更新的同时，也取其余农做物怪异映响农业天文的根柢款式。
原文全文本载于《中国农史》2016年第2期。xol.873
做者： 韩茂莉，1955年出生于北京市，北京大学都市取环境学院汗青天文钻研核心教授，博士生导师，北京大学博雅特聘教授，中国天文学会汗青天文专业卫员会副主任卫员。
汗青时期油料做物的流传取嬗替
农业是人类最早处置惩罚的消费部门，也是随同人类社会提高代代有新的规模。油料做物做为农做物的重要品种，尽管不具备粮食做物、纤维类做物这样不成或缺的职位中央，但从野活泼物驯化为栽培做物，进入人们糊口之后同样教训着种类嬗替取环境选择。做为农做物的构成局部，油料做物的品种嬗替不只扭转了原身的品量，且通过做物组折取地皮操做映响农业消费的空间款式，进而成为农业展开进程中不成忽室的规模。
油料做物波及诸多品种，目前学术界的钻研侧重于做物来源、栽培技术、种植汗青、社会用途以及外来做物传入几多个方面，并得到具有映响的成绩。原文以汗青时期油料做物的流传取嬗替为题，重点会商油料做物品种厘革的时空历程以及取农业消费的整体干系。
农业是正在人类流动参取下的动动物消费，而动动物特别动物自身就具有依托水热条件生成适应性种类的属性。近万年前，领先民无意中将采戴到的种子播入泥土，并支成，且再次重复上述流动的时候，本始农业就降生了。此时人类播撒的每粒种子均带有明显的天文信息，那些信息并非源自人工培养，而是它们植根的地皮赋予的属性。作做环境差异，农做物的发展习性也各不雷同，可以肯定，当下广泛世界各地的农做物，来源地次要会合正在西亚北非、东亚取南美洲，三地驯化农做物的汗青可逃溯到近万年前，最初驯化而成的农做物带着原乡原土的环境属性，只属于驯化地原土。从农做物驯化之初到原日，再对农做物停行不雅察看，不难发现不少农做物早已分隔驯化地，而广泛世界各地，成为人类怪异领有的衣食之源。农做物自身不会挪动，参取农业消费的劳动者，却是可以挪动的群体，无论人类社会出自什么起因、什么机会，人群从一地到另一地的迁移，不只扭转了原人的糊口之地，也会将迁出地的物产、文化……带到迁入地，于是随同人类的迁移，不只真现了物量取文化的交流，也将农做物从来源地带到世界各地。假如说人类通过驯化农做物，将原身从被动地获与作做界恩赐的支罗渔猎糊口，带入自动地运营物产的农业之中，这么农做物从一地传到另一地，其奉献不只仅正在于富厚了物种，更大的意义正在于流传取承受，那是物种取环境、人取社会，多项因素相互选择的结果。原文探讨的油料做物，无论原土驯化的物种，还是域外传入的品种，正在汗青的时地面同样教训着流传、选择取嬗替的历程。
图为支罗渔猎糊口示用意
苏联知名遗传学家瓦维洛夫的著做《次要栽拔擢物的世界来源核心》波及油料做物来源地，此中来源于中国的有苏子、油桐、大麻以及大豆，印度有芝麻、红花、芥菜等，中亚有油菜、芥菜、芝麻、亚麻、芫荽、大麻、红花等，西亚有芝麻、亚麻、芸薹、蓖麻、茴香、芫荽等，地中海有亚麻、皂芥、黑芥、芸薹等，埃塞俄比亚有芝麻、蓖麻、芫荽等。油料做物的品种不少，次要用途正在于食用取照明。当今芝麻、油菜、大豆、花生四种次要油料做物，只要大豆源于中国脉土，别的均为域外传入做物，那几多种做物划分形成差异时代油料做物的焦点，芝麻正在西汉至元那一千多年内领有绝对的劣势，油菜正在元以后的汗青中职位中央逐渐提升，大豆、花生充当油料的副角则正在19 世纪早期至 20 世纪初期。基于外来油料做物正在中国占有重要职位中央那一事真，那些做物流传、嬗替所教训的空间分布取品种厘革，就成为钻研那一问题的焦点。
以芝麻为焦点的油料做物及其空间分布
西汉至元一千多年间中国的油料做物以芝麻占主导职位中央，而芝麻属于外来做物，芝麻未传入中国之前，动物油次要来自大麻取荏子。
荏子源于中国脉土，又称苏子，有紫苏和皂苏之分，紫苏多为菜用、药用，皂苏食用也可榨与油脂。荏正在中国古代文献中显现较早，成书于战国至西汉时期的《尔雅》提及“苏，桂荏”。西汉杨雄《方言》称：“苏，亦荏也”。那意味着至少战国之前荏曾经为人们所操做。宋人罗愿《尔雅翼》中对油用做物皂苏有那样的记叙：“陶隐居云：荏状似苏，而高懂得涩，不甚香，其子研之纯米做糜甚肥沃，下气补益，江东人呼为（䔡鱼），以其似苏字但除禾边也。笮其子做油煎之，即今油帛及和漆所用者。服食断谷亦用之，名为重油。”
芝麻传入之前，动物油中的另一品种为大麻，大麻是一种雄、雌分株的动物，古称雄株为枲、牡，其茎皮剥离后可以纺绩织布；雌麻称为苴，其子属于油料做物，古人称其为黂。《尔雅》同样记实了麻以及雄、雌分株的枲、苴，并麻子黂。那一记实注明先秦时期曾经认识到大麻雄、雌株的差异，而且有了区别操做的意识，即雌麻不正在于与麻，而是结籽提与油。
荏籽取大麻子，只管出自中国脉土，但各地的承受程度并纷比方样，加之出油质低，始末没有成为食用油的收流。芝麻传入之前，食用油多来自于植物脂肪。
芝麻传入，引领中国油料做物进入一个新阶段。芝麻本产西亚、北非一带，西汉时期传入中国，文献中多将其传入归于张骞通西域。传世文献最早记实芝麻为西汉史游所撰《急就篇》：“麻谓大麻及胡麻也。”此后的文献进一步对芝麻做出注明，此中三国时人张揖所撰《广雅》称：“狗虱、巨胜、藤宏，胡麻也。”宋人罗愿《尔雅翼》曰：“胡麻亦有真，原生大宛。一名油麻，一名狗虱，一名方茎。淳黒者名巨胜， 亦曰一叶两荚为巨胜，或谓茎圆名胡麻，茎方名巨胜，又说角做四棱者名胡麻，八棱者为巨胜。”郑樵《通志》曰：“胡麻曰巨胜，曰狗虱，曰方茎，曰鸿藏，曰方金，曰藤苰，其叶曰青蘘，今之油麻也，亦曰脂麻。”庄绰《鸡肋编》曰：“胡麻为上，俗呼芝麻。”芝麻传入中国先后有了胡麻、苣蕂、方茎、鸿臧、油麻、脂麻等称呼，而芝麻一名却是得之最晚的，约莫宋代才有了那一称呼。芝麻为外来做物，故有胡麻之称，为了区别原土所种麻，故“谓中国之麻为汉麻，亦曰大麻”。
图为芝麻植株
辨明名物对应干系，是生长钻研的根原。列举那些取芝麻相关的称呼之后，一个重要问题被不少古人所疏忽，即狗虱、巨胜、藤宏、胡麻是一物吗？正像罗愿列举的差异说法这样，有人说茎圆名胡麻，茎方名巨胜，其真茎圆取茎方本原就不是一种动物，罗愿列出问题，并没给以处置惩罚惩罚，至明代周祈才提出：“胡麻似脂麻而大，胡麻秸短而圆，一名藤苰；脂麻秸长而方，一名苣蕂。皆可压油，古以为饭，郑司农以居五谷之首，今脂麻南北皆有，胡麻惟陕西近边一带有之，云种出大宛故得胡名。”周祈所说茎圆的为藤苰，即今亚麻；茎方的是苣蕂，今称芝麻，由于两者均为域外传入动物，故都有胡麻之称。其真只有将原日农田里的亚麻取芝麻茎干停行对照，就晓得周祈的说法是准确的，即胡麻并非均为芝麻。
芝麻传入中国之后，迅速将动物油变为次要食用油，有“油通四方可食取然（燃）者，惟胡麻为上”的说法，其起因除芝麻油幽香味美之外，出油率高也是一个重要因素，清人方中履为其父方以智《物理小识》注中云：“菜子干二石，榨油八十斤。饱芝麻二石，可百二十斤，皂麻不能也。皇豆润者二石，与十八斤，柞木压之可二十二斤。”方中履提到油菜籽、皂麻、皇豆取芝麻，显然芝麻出油率远远高于其他，仅那一劣势就足以使它成为中国重要食用动物油了。
芝麻传入中国，正在扭转中国食用油类型的同时，天文分布也随时代而暗示出彻底差异的厘革。芝麻传入之初，仰仗幽香且出油率高的劣势，迅速扩充流传领域，逐渐造成南北皆有种植的局面。从《齐民要术》取《荆楚岁时记》两部时代附近且划分来自南北方的著做记实来看，南北朝时期芝麻正在皇河流域、长江流域都有一定职位中央。《齐民要术》专篇提到种胡麻，北方各地广为种植，自不待说。《荆楚岁时记》也显现相关记实：“今南人做咸葅，以糯米熬捣为终，并研胡麻汁和酿之，石窄令熟，葅既甜脆，汁亦酸美。”东晋常年桓玄攻荆州刺史殷仲堪，“仲堪既失巴陵之积，又诸将皆败，江陵震骇。城内大饥，以胡麻为廪。”那条记实取《荆楚岁时记》对应，再次证真了南北朝时期长江流域，出格是长江中游地带是胡麻的重要产区。“齐武帝永眀元年，天下米谷布帛贱。上欲立常平仓市积为蓄，六年诏出上库钱五千万于京师市米、买丝、绵、纹、绢、布，扬州出钱千九百一十万、南徐州二百万，各于郡所市籴。南荆河州二百万市丝、绵、纹、绢、布、米、大麦，江州五百万市米、胡麻，荆州五百万、郢州三百万皆市绢、绵、布、米、大小豆、大麦、胡麻……”。萧齐时代国家出资建常平仓，支购胡麻的次要地点仍正在长江中游地带。芝麻的南传不只限于长江流域，唐段公路所撰《北户录》提到胡麻糖，由此看来岭南也有可能种有芝麻。南方种植芝麻，陆游诗中“胡麻压油油更香，油新饼美争先尝”，作做那是与籽榨油的罪用了。榨油之外，南方还盛止胡麻饭。道家认为胡麻“味甘平，生山泽，治伤中虚羸，补五臓益气，暂服轻身不老”，于是胡麻饭不只通止于道家，也用于民间。《承平广记》载有冯俊为一羽士担物，至宗旨地“羽士命摆布曰：担人甚饥。取之饭食，遂于瓷瓯盛胡麻饭取之食”。另一故事为采药民柳二公掉入一洞，见人便“告之曰，不食曾经三日矣。遂食以胡麻饭、栢子汤、诸葅，行可数日，此民觉身渐轻”。以上载于《承平广记》 的神仙故事发作地点划分为江西庐山、四川青城山，故事虽波及神仙，但现真存正在是神仙故事的根原。王维诗中“山中无鲁酒，松下饭胡麻”，李皂“举袖露条脱，招我饭胡麻”，胡宿“浊醪酿秫米，香饭炊胡麻”，曹勋“水云深处是吾家，饭有胡麻饮有茶”，至于苏东坡痛快写了篇题为《服胡麻赋》的文章，原日食谱中芝麻糯米甜食应取古代胡麻饭相差不暂不多。唐宋诗人提及胡麻饭，不拘南北，取之相关的芝麻种植也应具有相似的天文分布。宋人庄绰总结各种油料做物首推芝麻，“可食取然（燃）者惟胡麻为上”，芝麻不只食用，燃灯也为上乘，正是芝麻具有的劣势，正在种植空间扩展中成南北兼止之势。
图为芝麻
芝麻传入之后，逐渐成为动物油中的收流，其分布广泛南北方，但其真不是惟一的油料做物。北魏贾思勰《齐民要术》提及红蓝花，但正在操做标的目的上，显然这时人们更侧重于提与颜涩，制做胭脂，而未及榨与油料的问题。曲至宋代谈及红蓝花，人们仍以染料为重，“北方有焉收山，山多红蓝，北人采之染绯，与其英鲜者做燕脂。《原草》红蓝花堪做燕脂，生梁汉及西域，一名皇蓝。《博物志》云皇蓝，张骞所得，今沧、魏亦种。近世人多种之，支其花，俟干以染帛，涩鲜于茜，谓之实红”。正是红蓝花染料性更为突出的特点，其油料做物的特性反而被忽室，仅北方特别西北地区有食用红蓝花子油的习惯。《齐民要术》对大麻、荏以及芝麻有那样的评述：“（荏）支子压与油可以煮饼。荏油涩绿敬爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏，麻子脂膏并有腥气。然荏油不成为泽，焦人发，研为羮臛美于麻子远矣。又可以为烛，为帛煎油弥佳，荏油性淳，涂帛胜麻油。”很鲜亮，就食用来看，芝麻油胜于荏，荏又胜于麻子；而用于照明以及防腐则荏胜于芝麻。此后，麻子、荏籽油用于非食用罪能更多，《四时纂要》记叙制做油衣的衣油便是由大麻油、荏油加其他添加物调制而成。桐油不只能用于照明，另有多种其他用途，宋人程大昌说：“桐子之可为油者，一名荏桐。予正在浙东，漆工称当用荏油，予问荏油何种，工不能知，与油室之，乃桐油也。”那是对于桐油为漆的记实。另外桐油也用于为制朱，为称之油烟朱的本料，宋人叶梦得言：“世不把稳朱者，多言未有不黑。”经亲不雅观制朱历程，方知“大体麻油则黑，桐油则不黑。世多以桐油贱，不复用麻油，故油烟无佳者”。至于乌桕油多用于制做蜡烛，“乌桕油可做烛”是其次要用途。宋人庄绰应付芝麻以外油料的用途作出更详细的记叙，“河东食大麻油，气臭，取荏子皆堪做雨衣。陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，亦以做灯。祖珽以蔓菁子熏目致失明，今不闻为患。山东亦以苍耳子做油，此当治风无益。江湖少胡麻，多以桐油为灯，但烟浓污物，画像之类尤畏之，沾衣不成洗，以冬瓜涤之乃可去，涩清而味甘，误食之令人吐，利喝酒或茶，皆能清洗，盖南方酒中多灰尔，尝有妇人误以膏髪，粘结如椎，百治不能解竟髠去之。又有旁毗子油，其根即乌药，村庄人家以做学费，其烟尤臭，故都市常用。乌桕子油如脂，可灌烛，广南皆用，处、婺州亦有”。庄绰提及大麻油、荏子、杏仁、红蓝花子、蔓菁子油、苍耳子、桐油、毗子油、乌桕子油，那些动物油并非均食用，也兼做照明用。
中国天文环境复纯多样，油料做物取所有农做物一样，因环境不同而生成差异品种，寡多做物不只正在用途上具有多样性，也正在天文分布上暗示出处所性。跻身于寡多油料做物之中，走出处所性，南北均成劣势，且兼具食用取照明罪能唯有芝麻。越冬型油用油菜传入之前，芝麻领有超越所有油料做物的职位中央。
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