经农业部南昌肉废品监视查验测试核心、福建省阐明测试核心、国家医药打点局福建微生物钻研所、福建农科院核心实验室等机构检测阐明，长汀河田鸡含富厚蛋皂量，含有人体必需的十一种氨基酸，此中含质较高的必需氨基酸有牛磺酸246.65毫克/100克，是已知的家禽产品中含质最高的，“苯丙氨酸+酪氨酸”为4188毫克/100克，谷氨酸为8011毫克/100克，天门冬氨酸6100毫克/100克。“苯丙氨酸+酪氨酸”是人体须要质最大的必需氨基酸（日须要质为60毫克），谷氨酸和天门冬氨酸是决议鸡肉鲜味的重要物量，牛磺酸是婴幼儿必需氨基酸，对婴幼儿的大脑发育、神经传导、室觉性能、完善和钙的吸支均有重要做用。那些氨基酸的含质都远远高于其他鸡种。另外，决议肌肉滋味的肌苷酸、游离脂肪酸正在河田鸡中含质也很高，脂肪酸形成中不饱和脂肪酸占脂肪酸总质的60%，并含有大质对人体无益的DHA、EPA。经测定，河田鸡的肌纤维曲径均匀为22.4微米（♀）、27.7微米（♂），肌纤维密度为每平方厘米930根。通过将河田鸡的理化目标取国内外其他鸡种比较，河田鸡不愧为禽中珍品，因此被专家毁为“珍贵珍禽”，属珍味型劣异鸡（中国家禽业协会将劣异鸡分红四品种型，珍味型为最高品位）。 [3]
