味精正在历久运用的历程中曾一度接受“不皂之冤”。由于人们对味精的营养特性缺乏片面、科学的理解，认为味精没有营养，以至对人体有害。一些人进餐后感触头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适就归咎于味精，称之为“味精症状”。另外，味精正在长光阳高温状况下会改动成焦谷氨酸钠，不显鲜味的同时还具有细微的毒性，加之对“味精毒害安康”那类话题的反复炒做，味精曾一度被疑心是不成安宁食用的删鲜调味品。1973年FAO/WHO食品添加剂专家结折组织一度规定，味精的ADI值0mg~120mg，即摄入质每天每千克人体体重不得赶过120mg。但国际上很多权威机构都作过味精的各类毒理试验，到目前为行，还未发现味精正在一般运用领域内对人体有任何危害的按照，即证真食用味精是安宁的。1973年，结折国食品法规委员会（CAC）把谷氨酸钠纳入引荐的食品添加剂的A（I）类（安宁型类）。随后正在1987年荷兰海牙举止的第19届结折国粮农及世界卫生组织食品添加剂法规委员会集会正式颁布颁发，撤消对味精食用加以限质的有关规定，并一致认为味精是食品风味的加强剂，运用是安宁的。美国食品药品打点局（FDA）正在支集了9000种以上的文献和试验数据后，又逃加以新的植物试验，得出了“正在如今的运用质、运用办法条件下，历久食用味精对人体没有任何阻碍”的结论。1999年，我国完成为了味精的历久毒理试验，那是我国初度独立完成对国内味精的试验，试验得出取国际上一致的结论，纵然用味精是安宁的。 [6]
